Le torréfacteur et la torréfaction artisanale

- Catégories : Le Saviez-vous ?

Le métier d'artisan torréfacteur de cafés de spécialité est avant tout une passion. Torréfier des cafés d'exception demande beaucoup plus que de la technique, il faut ressentir et imaginer son café et ce qui est vrai aujourd'hui ne la sera peut-être pas demain !

La torréfaction artisanale de cafés de spécialité consiste à brûler, d'où le nom de brûlerie, le café à certaines températures suivant une courbe souhaitée et durant une durée définie. En torréfaction artisanale, les températures sont basses, moins de 220°C, et la durée longue, entre 10 et 14 minutes, afin de préserver et sublimer les arômes.

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