Le café de spécialité représente entre 5 et 10% de la production mondiale de café. Le café de spécialité est donc un café d'exception réservé bien souvent aux torréfacteurs artisanaux. Majoritairement cultivé en altitude, le café de spécialité a une gamme aromatique très large avec des notes fruitées ou florales.

Le café de spécialité est cultivé dans de petites fermes et en petites quantités, quelques sacs.

Déguster un café de spécialité torréfié artisanalement par un artisan torréfacteur est toujours une très belle expérience gustative.